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        乙醇處理對鴨梨貯藏效果的影響

        關注熱度:10326   來源:新能源學術論文  作者:佟世生 馮雙慶 趙玉梅
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        【摘要】:應用不同濃度的乙醇蒸汽18℃下對鴨梨果實處理一周,然后于1℃下貯藏5個月,研究果實的生理病害、生理變化和貯藏品質。結果表明,鴨梨用4ml/kg的乙醇蒸汽處理,果實的乙烯釋放量、黑心病發病率、腐爛率低于對照,并抑制果實可溶性固形物(SS)、葉綠素、硬度的降低,感官品質好于其它處理。其次為2ml/kg處理,可以抑制葉綠素的降解和降低黑心病發病率,感官品質也較好,但不能抑制乙烯的釋放。高濃度的乙醇處理(6ml/kg)雖能降低果實的乙烯釋放量、腐爛率和黑心病發病率,并減緩葉綠素的降解,但細胞質膜透性增加及果實感官品質較差。
        【作者單位】: 中國農業大學食品學院 中國農業大學食品學院 中國農業大學食品學院
        【分類號】:TS255.3


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